Fanamafisana amin'ny sakafo amin'ny asyly ambany/avo asyly Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan gum

Mombamomba ny vokatra:

Gellan gum (fantatra ihany koa amin'ny hoe gellan gum) dia fanampin-tsakafo mahazatra. Izy io dia akora colloidal nalaina tamin'ny polysaccharides novokarina nandritra ny fermentation bakteria. Ny gum gellan dia novokarin'ny bakteria antsoina hoe gum gellan, izay mandalo dingan'ny fermentation mba hamokarana gum gellan. Ny tombony amin'ny ditin'ny gellan dia ny fananana gelling avo lenta ary afaka mamorona firafitry ny gel. Ny gum gellan dia manana fahatoniana sy fahamarinan-toerana mafana, ny gum gellan dia afaka mitazona fanjakana gel tsy miovaova amin'ny hafanana sy ny asidra ary ny alkali.

Ny gum gellan koa dia manana endri-javatra manokana hafa, toy ny fahaizany mamorona gel azo averina, midika izany fa mety levona indray rehefa mafana. Manamora ny fikarakarana mandritra ny famokarana izany. Ankoatr'izay, ny gum gellan dia manana fanoherana tsara amin'ny sira, fanoherana ny ion ary maharitra ela.

Fomba fampiasana:

Rehefa mampiasa gum gellan dia matetika mila levona amin'ny hafanana sy ny famporisihana, ary afangaro amin'ny akora hafa. Ny habetsahan'ny gum gellan ampiasaina dia miankina amin'ny tanjaky ny gel tiana sy ny toetran'ny sakafo omanina.

Properties:

Asyly avo Vs ambany Acyl Gellan Gum

Texture: Low-acyl Gellan amin'ny ankapobeny dia heverina ho marefo raha avo-acyl Gellan dia elastika kokoa. Azo atao ny manambatra ny roa mba hamoronana ny tena tiana ara-nofo.

Ny bika aman'endriny: High-acyl Gellan dia manjavozavo, ambany-acyl Gellan dia mazava.

Famoahana tsiro: Tsara, ho an'ny karazany roa.

Mouthfeel: Samy manana vava madio; Low-acyl Gellan dia nofaritana ho "crème" ihany koa.

Mivaingana / Tw stable: High-acyl Gellan dia stable / thaw stable. Low-acyl Gellan dia tsy.

Syneresis (mitomany): Amin'ny ankapobeny dia tsy.

Hetezana: Mamorona gel manify, fantatra amin'ny anarana hoe gel fluid.

Fampiharana:

Ny gum gellan dia ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo ho toy ny stabiliser, gelling agent ary mpanafika. Azo ampiasaina hanomanana vokatra sakafo isan-karazany toy ny jelly, confection gel, vokatra mangatsiaka, paty, famenoana mofomamy, fromazy, zava-pisotro ary saosy. Izy io dia singa miasa izay manatsara ny fahamarinan-toerana, ny tsirony ary ny firafitry ny vokatra sakafo.

Fanambarana Kosher:

Manamafy izahay fa ity vokatra ity dia voamarina amin'ny fenitra Kosher.